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堪比黄金的“麦角硫因”到底是什么？
作者：前沿科技 发布时间： 2022-02-13 14:15:06 浏览量：5101
麦角硫因是什么？有人说他是天价，让人敬而远之。有的说他是智商税，嗤之以鼻。市场价格参差不齐，对于想了解，和开发相关产品的企业造成困扰，今天就系统为大家做个简单的介绍和对比。
麦角硫因是什么？
麦角硫因（ergothioneine，ERT）学名为 2-巯基-组氨酸-三甲基内盐，摩尔质量为229.3，是一种无色无味的天然氨基酸。1909 年，Tanret C首次从麦 角（寄生在禾本科植物黑麦上的一种真菌所成的菌核）中分离得到麦角硫因。麦角硫 因主要存在于一些细菌和真菌中，不能由动物机体自身合成。人 体自身也不能合成麦角硫因，但是当食入含有麦角硫有的食物特别是食用菌和肉类 后，人体血液中麦角硫因水平显示增加，其存在于人的大脑，红细胞，肝脏，肾脏， 眼组织等中。在可合成麦角硫因的微生物中，以食用菌的含量最高，。研究表明，杏鲍菇 中含有麦角硫因 0.8404 mg/g干重。黄白侧耳中麦角硫因提取量最高，为 2.082 ±0.012 mg/g干重。其中杏鲍菇中麦角硫因提取量为 0.317±0.011 mg/g湿重。灰 树花菌中麦角硫因提取量最高为 2.04±0.2 mg/g干重。金针菇中麦角硫因，得到其提取 量范围为 0.18～2.08 mg/g干重。
麦角硫因的用途与应用
麦角硫因(L-Ergothioneine，EGT)是一种稀有的天然手性氨基酸，是生物体内重要的生理活性物质，等功能，被认定是一种特有的、多功能的细胞生理保护剂，尤其在和能量调节等方面起着重要的作用，因此麦角硫因在食品、化妆品及生物医药等行业具有广阔的应用前景。
麦角硫因的提取物方法
化学合成法 ：
化学方法合成左旋的麦角硫因十分困难，几种合成方法都因局部或全部外消旋化而没有达到预期的产量，合成的难点是很难制备原料2-巯基咪唑，并且a位碳的酸性会使反应很容易发生外消旋作用。OXIS国际公司第一个研制出了高效、商业化合成麦角硫因的方法（XU J.and YADAN J.C.，A new and convenient synthesis of imidazole-2-thiones fromImidazole.Synlett，1995.3:239-241.），并于1995年申请了专利，其方法是将巯基导入咪唑环。但由于化学合成产品的安全性难以得到保证，合成原料昂贵，合成成本高，产品的售价高。以至于限制了麦角硫因的应用。
植物动物 提取法 ：
提取法是从食用菌的子实体、猪血、动物组织、麦角和谷物中提取麦角硫因，但上述原料中麦角硫因的含量仍然很低，且存在原料的杂质多，药物残留（菌菇类很容易农残超标，在培育的过程或者野生的重金属容易超），提取成本高及民族禁忌等问题。许多大型真菌具有合成麦角硫因的能力，但其子实体中麦角硫因的含量低，从大型真菌的子实体中提取麦角硫因的成本高。
生物发酵法 ：
蕈菌菌丝体深层发酵结束后，菌丝体发酵液经固液分离，收集菌丝体，搅拌浸提 麦角硫因从菌丝体的细胞内被浸提到细胞外的水溶液中。固液分离，分别收集菌丝体和麦角硫因水溶液，菌丝体可以按上述方法重复浸提，对于多次浸提的，合并浸提后的麦角硫因水溶液。
生物发酵优势
(1)步骤少，耗时短，操作简便，得率高，产品的纯度高，并且可以根据不同的应用需要，制备多种纯度的麦角硫因产品。
(2)菌丝体内麦角硫因的浸提工艺仅以水为浸提溶剂，替代了低沸点的有机萃取溶液，在浸提过程中不添加任何无机化学品和石油化工类试剂；（全程只用到水和乙醇-粮食来源）
(3)超滤工艺没有相变，操作简单，能耗低， 成本低，不添加化学试，无污染。
麦角硫因安全性和膳食摄入量
食品安全毒理学评价的实验结果显示EGT没有毒性作用。成人每天口服 EGT 25 mg， 连续 7 天， 其后持续观察 28 天， 受试者的肝肾功能和脂质代谢均未见异常 。2017 年， 美国食品药品监督管理局评估食品添加剂 EGT 归类为 GRAS （general recognized as safe）， 根据 WHO／ FAO 食品添加剂联合专家委员会建议的食品添加剂管理分类， GRAS 物质可以按正常需要使用， 不需建立人体每日容许摄入量 （ADI）。
人群 膳 食 EGT 摄 入 量 的 研 究 报 道 稀 少，分别用欧洲各国、 美国的膳食调查、 食品消费数据库等资料， 以同一个 EGT 含量食物 成分表估算了 EGT 的膳食摄入量， 结果显示食用菌是膳食麦角硫因的主要来源， 占比达 95％， 各国成年人麦角硫因平均摄入量 （以体重 68 kg 计 算） 分别为美国 1. 1 mg ／ 天， 芬兰 1. 1 mg ／天， 法国 2. 2 mg ／天， 爱尔兰 3. 6 mg ／ 天， 意大利 4. 6 mg ／天
高活性麦角硫因
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产品系列 |
麦角硫因10% |
麦角硫因50% |
麦角硫因99% |
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生产工艺 |
生物发酵 |
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有效成分 |
L-(+)-Ergothioneine |
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产品特点 |
轻奢 |
尊贵 |
增强 |
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使用范围 |
食品 |
食品，医药 |
医药，化妆品 |
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适用群体 |
食品开发 |
食品开发 |
科研，化妆品 |
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产品稳定性 |
2-8℃保存，水溶。高纯度杂质几乎没有稳定性更好，生物利用率高。 |
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